Folares algarvios novamente =D bem, este ano fotografei apenas os meus light , ou seja, não meto banha de porco, so meto margarina , não meto açúcar branco nem amarelo, meti frutose com açúcar mascavado escuro. E por dentro inovei... meti maçãs e miolo de amêndoa partido aos bocadinhos, com canela (no meio das folhas de massa que normalmente costumam levar so gordura, açúcar e canela) =) ouvi dizer que estavam MUIIITO bons! ainda não provei =P
O modo de fazer é igual como a receita que tenho na etiqueta 'tradições'

Bom apetite!

Tarte com queijo ricotta

ingredientes para a massa:

1 pacote de 200g de bolacha digestiva ou outra (eu lembro-me que usei muito mais do que esta quantidade, por isso...convem ter mais do que um pacote de bolachas à mao, as vezes o que as receitas das revistas mostram nao é o que realmente é usado.)

150g manteiga À temperatura ambiente

1/2 xicara cha açucar

triture os biscoitos com o rolo da massa. misture a manteiga com o açucar ate formar uma farofa. misture-a com os biscoitos para forrar a tarteira com aro removivel, pressionando bem com os dedos para nao deixar nenhum buraquinho à vista.

leve 15min ao frigorifico.

ingredientes para o recheio:

250g queijo ricotta

1/2 lata de natas

1 lata leite condensado

5 c sopa sumo limao

1 c café essencia baunilha

3 folhas de gelatina incolor

5 a 6 figos moles (opcional, para enfeitar)

misture as natas com o queijo. misture o leite condensado com o sumo de limao á parte. junte o leite condensado e a baunilha ao creme de queijo e mexa bem. dissolva a gelatina com um pouco de agua em banho maria, e adicione ao recheio, envolvendo bem.

despeje o recheio sobre a tarteira e faça mais farofa de manteiga com açucar e bolachas para colocar por cima. leve ao frigorifico ate solidificar.

pode decorar com figos.

bom apetite!

Paella de legumes com Tofu

quem não tiver uma frigideira para fazer a paella, pode fazer um tacho que sai igualmente bom!

ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras

1/2 pimento encarnado

150g feijao verde

1 dl azeite

1,2l de caldo de legumes

150g ervilhas

500g tofu

400g arroz agulha

pimenta para moer qb

1 c cha açafrao em pó (ou mais)

1 lata pequena de alcachofras

1 limao

como fazer:

Demolhe o tofu com um pouco de molho de soja.

Trate dos legumes: pique as cebolas, os alhos, e as cenouras, tire as sementes do pimento e corte-o em cubos pequeno, limpe o feijão verde e corte às tiras.

Frite os alhos e as cebolas. leve ao lume o caldo de legumes , deixe ferver, junte a cenoura,as ervilhas, o feijão verde,o pimento e deixe ferver.

aqueça o forno a 180º.

corte o tofu em cubos, junte-o ao refogado e deixe cozinhar ate ficar douradinho. junte o arroz e uma pitada de pimenta. deixe o arroz cozinhar , mexendo de vez em quando.

acrescente o açafrão, adicione o caldo e os legumes, escorra as alcachofras e corte-as e junte à paella. Deixe ferver e leve ao forno durante 20min a 180º.

regue com sumo de limão e deixe repousar durante 1o min.

sirva quente.

tarte fria de maracujá

tirei esta receita de um site que ja nao me lembro mas nao gostei da receita,tive de alterá-la um poiuco e mesmo assim nao ficou rija como eu queria.

ingredientes:
1 lata leite condensado

1 pacote de natas

4 folhas de gelatina jeronimos (é mais forte)

agua quente para dissolver a gelatina
300g biscoitos de côco do continente

100g margarina com pouco sal (a que eu comprei tinha 0.8% de sódio , foi a mais baixa k encontrei)

agua quente qb para amolecer os biscoitos

meia lata de polpa de maracujá (continente)

2 folhas gelatina para a cobertura

juntar os biscoitos triturados com as maos num recipiente, juntar a manteiga e um pco de agua quente e formar uma bola que se solte das maos e do recipiente.

forrar uma tarteira com os biscoitos e levar ao frigorifico por 5min.

noutro recipiente juntar as natas com o leite condensado e bater ate ficar um creme grosso. (na receita nao dizia para bater).

dissolver a gelatina num pouco de agua quente e juntar 5 colheres de sopa de polpa de marcuja.

misturar a gelatina com o maracujá ao creme.

cobrir a tarteira com o creme e levar ao frigorifico .
quando o creme ja estiver mais rijo, dissolver as 2 folhas de gelatina em agua quente e juntar mais 5 colheres de sopa de polpa de maracujá (se quiser, pode colocar mais se vir que a tarteira nao fica toda forrada com o maracuja) e cobrir a tarteira. levar ao frigorifico ate ao dia seguinte.

bom apetite =)

'nuvens' de maçã

tirei a receita deste blog

http://asreceitasladecasa.blogspot.com/2011/04/nuvens-de-maca.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+AsReceitasLaDeCasa+%28As+receitas+l%C3%A1+de+casa%29

mas faço semrpe alteraçoes, nao meto açucar, meto frutose, e so meti uma maçã grande e deu para os bolinhos ficarem cheios delas. Também nao meti 100g de margarina, meti um pouco mais que 50g (foi a olho).

Bom apetite =)

massada de peixe

Bem isto hoje foi tudo a olho.... receitas da avó é assim xD

Cozer o peixe com uma cebola cortada aos cubos, um bocadinho de coentros,louro e sal.

Depois tira-se o peixe para um prato para desfiar e coa-se o caldo para um recipiente.

fazer o refogado com uma cebola media, 3 dentes de alho. quando estiver lourinho, juntar 3 tomates aos cubos e um bocadinho de polpa de tomate. Deixar refogar.
Juntar a agua reservada e quando ferver, juntar o macarrao a gosto. Retocar os temperos se necessario.

Quando a massa estiver quase cozida, juntar o peixe desfiado (eu utilizei salmão e 2 latas de atum em agua) e adicionar mais coentros.

Acompanhar com uma saladinha de alface com rúcula.

Bom apetite!:D

suspiros e doce de morango

eu tive sempre uma dificuldade imensa de fazer suspiros como deve ser xD estes sairam finalmente durinhos por fora! mas se calhar deixei demasiado tempo no forno e nao ficaram suculentos por dentro como se calhar é normal de ver. Mas estao bons na mesma (diz a minha mae :D) . Tirei a receita deste maravilhoso blog http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/06/suspiros-com-morangos-assados.html

este fiz uma pequena alteraçao...como nao tinha gelatina de morango para meter por cima , meti pudim de morango! xD ainda nao foi provada por isso....ainda nao sei como correu a experiencia :) Ah! por baixo do pudim tem um creme com aroma a baunilha e por baixo desse tem uma base de bolo de limao (pessoalmente preferia meter bolachas trituradas e compressadas com manteiga derretida para fazer a base)

http://comamoretempero.blogspot.com/2008/09/torta-de-morango.html tirei a receita daqui

Bolo do dia do pai

ingredientes para massa:

6 ovos
150g açucar
80g farinha
1 c chá fermento em pó
80g fecula batata
1/2 c chá baunilha
margarina e farinha para untar e polvilhar a forma

para o recheio:
3 dl leite magro
1 c sopa raspa limao
2 folhas gelatina
1/2 lata leite condensado
3 gemas
1 c sopa farinha

Para a cobertura: (para mim tirava esta parte do bolo e cobria apenas com chantily e os morangos. Ah! e uns fiiozinhos de chocolate previamente derretido em banho maria :P
3 claras
3 folhas gelatina
2 c sopa açucar
1 c café sumo limao
morangos q.b

Preparação:
gemas + açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
farinha+ fécula batata ao preparado dos ovos + essencia baunilha. Mexer bem.
Deitar na forma untada e polvilhada com farinha. levar ao forno até cozer 180ºC. Desenformar depois de arrefecer um pouco. cortar o bolo ao meio.

Recheio:
leite+ raspa limao num fervedor ao lume.
Demolhe a gelatina na água fria.
leite condensado+gemas+farinha+ leite em fio, mexendo sempre.
Retirar do lume e acrescentar a gelatina escorrida da agua. Mexa bem.
Deixar arrefecer e rechear o bolo.

Cobertura:
Gelatina demolhada num pouco de agua e levar ao microondas para derreter.
Bater as claras com o açucar e o sumo de limao, continuando sempe a bater. Incorpore a gelatina em fio, batendo sempre até ficarem bem espessas. Coloque num saco de pasteleiro com boquilha frisada e decorar o bolo com os morangos (eu pessoalmente não gostei nada desta cobertura de claras, ficava muito melhor se fosse com natas -chantily- e depois com fios de chocolate derretido por cima, quando decido seguir as receitas a risca nunca saem perfeitas, têm falta do meu toque :P)
Leve ao frio ate servir.
Polvilhei com biscoitos de côco.

bolo xadrez de aniversário

Bem, como isto está de crise.... as minhas prendas sao assim,encarrego-me de fazer o bolo de aniversario :D quis experimentar algo novo e fui a um site brasileiro onde ensinavam a montar este bolo http://noticias.r7.com/videos/edu-guedes-ensina-segredo-para-montar-bolo-xadrez/idmedia/15efecf07cf138770f3694508265fe71.html e então decidi aventurar-me.
Tudo estava a correr bem...ja tinha metido a massa sem o chocolate ao forno e estava a fazer a de chocolate. Quando fui para colocar 3 chávenas de chá de farinha .... onde é está a farinha? tinha-se acabado :O isto não costuma acontecer porque a minha mãe tem sempre um pacote de reserva! bem...como eu não sou muito de ir bater a porta da vizinha para ir pedir coisas, desenrasquei-me e perfiz o resto com fécula de batata... o bolo ate saiu direitinho, mas estava um pouco duro ... =\ pronto para a próxima já sei!! verificar se tenho as coisas todas!
entao aqui vai disto:

Modo de fazer por ordem os ingredientes:
colocar 4 ovos num recipiente e bater um bocadinho com varas .
adicionar 2 xicaras de chá de açucar e bater com as mesmas varas.
adicionar 1/2 xicara de agua e 1/2 xicara de oleo e continuar a bater.
adicionar 3xicaras de farinha com uma colher de sopa de fermento e incorporar.
Adicionar raspa de limao e homogeneizar.

Colocar a massa numa forma bem untada e ir ao fogo a 200ºC até ficar cozida.

Fazer a mesma massa outra vez mas adicionar 1xicara de chocolate em pó.
Colocar noutra forma do mesmo tamanho (ou esperar que a outra coza e meter depois ) e levar ao forno (meti a temperatura um pouco mais baixa com medo que o chocolate não ficasse queimado), a 180ºC.
Retirar os bolos das formas e colocar num prato para aquecer.
Depois de frios, parti-los ao meio na horizontal.

Para fazer o bolo é melhor observar o video porque explicar a montagem nao é facil.

2pacotes de natas chegam para colocar entre os arcos de massa e para barrá-lo, se calhar até um pacote chegava. (eu abri 3 porque sou parva, não costumo fazer muitas coisas com natas e tenho medo que um pacote não dê).

E pronto, ficou assim. Decorei com raspa de chocolate e aquelas tirinhas de colores =)

torta de laranja

Esta torta saiu um bocado.... partida =\ dificuldades em passar do papel vegetal para o pano humido... Mas está muitoooo saborosa ! xD

ingredientes:
260g açucar
1c sopa farinha
raspa 1 laranja
1.5 dl sumo laranja
6 0v0s
80g manteiga
marigarina para barrar o tabuleiro antes de colocar o papel vegetal

Misturar o açucar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo.
Juntar os ovos , batendo sempre com uma vara de arames entre cada adiçao (eu pedi ajuda a minha irma, ela partia os ovos enquanto eu continuava sempre a bater), mas nao bater demais para nao ganhar espuma. Junte a margarina derretida no microondas ao creme de ovos e misture bem.
deite a mistura no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente durante cerca de 20 min. Verifique se está cozida e retire.
Vire o tabuleiro com cuidado para cima de um pano humido polvilhado com açucar . Enrole a torta cuidadosamente e deixe arrefecer.
Decore com raspas de laranja se quiser.

Molotof

Molotof

ingredientes:
9 claras
270g açucar
3 csopa caramelo
manteiga para untar
Açucar para polvilhar

Untar uma forma de buraco ao meio com margarina e polvilhar com açucar.
Num recipiente, bater as claras em castelo, juntar o açucar e continuar a bater ate deixar de sentir o granulado.
Adicione o caramelo e misture com cuidado.
Disponha o preparado na forma e bata com a forma sobre uma superficie plana com um pano por baixo para retirar o ar entre as claras.
Alise a superfície e leve a cozer ao forno durante 20min a 180ºC.
Desligue o forno , deixe o molotof lá ficar até arrefecer.
Retire e desenforme para um prato de servir.
Se preferir pode decorar com um pouco mais de caramelo ou doce de ovos misturado com leite (200g de doce de ovos para 4c sopa de leite ).

E pronto!

Feliz Ano e Feliz Aniversário Mãe!

Dia de aniversário, dia de pastelaria caseira =P
Para este dia especial fiz um bolo de aniversario de Côco e Maçã , um molotof com umas claras que tinha ali de sobra e uma torta de laranja para o guloso do meu pai.

Bolo de côco e maçã

ingredientes:
350g farinha
4 maçãs pequenas cortadas em cubos

200g açucar
60g côco
115g leite
75g margarina
5 ovos

Bater as gemas com o açúcar, ate obter uma mistura esbranquiçada.
Adicionar o leite, a margarina levemente derretida. Misturar muito bem. Juntar o Côco e a farinha. adicionar um pouco mais de leite se necessário, caso fique muito grossa a massa.
Juntar as maçãs aos cubos.
Levar ao forno a 200ºC até ficar cozido.

Bonne apètit!

Empanadilhas à Avó Carmo (Algarve)

BEm ja tentei meter as fotos da maneira certa e saem sempre pela ordem errada xD já desisti!
Nao sei a quantidade dos ingredientes que a minha avó mete porque ela faz isto sempre a olho, mas desta vez tinha uma folhinha com as quantidades discriminada, eu é que nao a trouxe, vou postar apenas o que me lembro. Fica para a próxima :D
E aqui estou eu a seguir as tradições da família.... são os folares, agora as empanadilhas.

ingredientes para a massa:
1 calice de vinho do porto
1 copo de vinho branco
2 kg farinha

margarina, banha, azeite (a minha massa só levou margarina e azeite porque eu nao sou adepta das substancias de origem animal).

chá de erva doce

Coloca-se as gorduras a derreter ao lume e adiciona-se À farinha, envolvendo com as maos (com cuidado para nao nos queimarmos).
depois de tudo muito bem envolvido vai-se adicionando aos poucos os vinhos , amassando bem.
continuar a amassar durante uma hora sensivelmente, molhando as mãos no chá de erva doce até a massa ficar solta. No final , sovar (as coisas que uma pessoa aprende, é uma tecnica complicada de explicar por palavras, a minha avó só me disse 'olha faz assim e depois assim' pronto, ficaram na mesma nao foi?).
Deixar a massa descansar.

Para o recheio:
4 batatas doces grandes ou médias cozidas
açucar mascavado
canela em pó

Espalmar as batatas com um garfo e misturar estes ingredientes a lume médio até ficar uma mistura quase homogénea.
Estender um punhado de massa na pedra da cozinha sem farinha , fininha mas não demasiado de maneira a que faça buracos.
colocar uma colher de sobremesa da mistura de batata doce numa zona da massa e unir os dois lados opostos (idêntico ao modo como se faz rissóis de camarão) .

e fazer o mesmo para todas até se acabar a massa e a batata doce.
Fritar em óleo quente ou..... Versão mais saudável : com frutose em vez de açucar e colocar no forno a 180ºC, com papel vegetal e um fio de azeite por cima.

Doçaria de Natal 2010

Bem este ano como estamos de crise e porque também sobra sempre montes de coisas, eu fiz a minha parte e depois os outros familiares trazem uns docinhos cada um e assim se faz a festa. Uns trazem aletria, outros pudins, outros tartes de maçã, empanadilhas fritas (sim, porque as minhas fiz no forno e ficam óptimas na mesma :D )

Então para este Natal decidi fazer um bolo rainha em casa, a tal tarte de maçã algarvia, uns muffins de café com um cubo de chocolate no centro e umas empanadilhas light .

Bolo Rainha

retirei deste blog http://experienciasnacozinha.blogspot.com/2007/12/bolo-rainha.html
substituí apenas os frutos secos e a quantidade de açúcar e margarina (para menos)
Parti as amendoas que tinha em casa, ainda deram 120g, mas acabei por reservá-las para a tarte seguinte, por isso o bolo levou apenas passas, amendoins, avelãs e nozes e garanto-vos que ficou tão bom como os outros :D Tenho é pena de não ter feito um buraco maior...também foi a minha primeira vez (com o bolo), tenho desculpa :D

Tarte de maçã algarvia

Muffins com recheio

ingredientes:
12 formas de papel (a mim deu-me para 14 forminhas)
250g farinha
2 c chá canela
2 1/2c chá fermento em pó
1/2 colher chá bicarbonato de sodio
1 ovo
80 g açucar mascavado
250g iogurte (ups....esqueci-me deste pormenor xD secalhar foi por isso que a massa estava um pouco mais grossa, ao que eu acrescentei um pouquinho mais de....)
75ml ...CAFÈ frio
14 pedaços de chocolate preto
açucar em pó qb
pintarolas qb

Preparação:

pré aqueça o forno a 180ºC. coloque as forminhas de papel dentro de formas de silicone para muffins. (optei por fazer assim porque caso crescessem mais um pouco, não sairiam de fora porque a forminha era ligeiramente maior que o papel).

Misture a farinha com a canela, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
bata o ovo. Adicione o açúcar, o óleo, o IOGURTE, o café e mexa tudo muito bem.
envolva a mistura de farinha até envolver os ingredientes secos totalmente.

distribua metade da massa pelas cavidades das formas e coloque um pedaço de chocolate no centro. Volte a cobrir com a restante massa.
Leve a cozer durante 20 a 25 minutos em posiçao intermédia no forno.
deixa repousar os muffins mais 5 min nas forminhas.
Polvilhe com açucar em pó. Eu optei por colocar uma pintarola em cima de cada um para dar um ar mais engraçado e infantil à coisa :D

Espero que gostem!!

Boas festas !!

Quiche de bacalhau

a mesma quiche de atum com alho frances, só que em vez de atum, tem bacalhau :P o bacalhau foi cozido, desfiado e adicionado à frigideira com a cebola,o alho frances, natas, etc.

foi uma invenção e nao apontei a receita =\ Mas tenho a certeza que se derem asas a vossa imaginaçao irá sair perfeita!